La cuisine grecque: une mine de recettes végétariennes! Si l’on ne connait souvent en France que la moussaka et les grands classiques (tarama, tzatziki etc), leur savoir faire culinaire s’étend bien plus que ça et ce grâce à un terroir de grande qualité. De plus, on y trouve de très nombreuses recettes végétariennes!
En voyage à Athènes, visiter les marchés constitue une des activités les plus passionnantes! Légumes et fruits d’une grande fraîcheur, toutes sortes de noix, olives, fruits confits, sans parler bien sur de l’huile d’olive et de de toutes les sortes de pains. Nous avons découvert la « fava », un dip à base de pois cassés délicieux, nutritif, peu cher, et qui change du houmous!
UNE RECETTE GOURMANDE, FACILE, VEGAN & PEU CHÈRE POUR L’APÉRITIF
“Fava – φαβα” ou “Fave” dans le sud de l‘Italie, le mot désigne avant tout la fève, et par extension les légumineuses avec lesquelles on peut préparer cette purée – qui, la plupart du temps n’est pas préparé avec des fèves mais des pois!
Pour vos apéritifs hivernaux, voici une recette simplissime: cette purée de pois montée à l’huile d’olive, qui se mange chaude ou froide avec du pain et se décline selon l’humeur. On retrouve ce type de purée dans tout le bassin méditerranéen. Ici, comme on ne trouve pas si facilement des pois jaunes en local, nous la faisons avec des pois cassés.
Pour 4 à 6 personnes:
200g de pois cassés
1 oignon
1 gousse d’ail
1 citron
1 feuille de laurier
1 pincée d’origan ou de thym séché
80 mL d’huile d’olive
Sel & poivre
Pour plus de rapidité, faites tremper les pois cassés quelques heures dans l’eau froide
Faire revenir l’oignon et l’ail émincé dans un peu d’huile, puis ajouter les pois cassés.
Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire jusqu’à ce que les pois soient bien tendres
Assaisonner, ajouter les herbes et mixer au mixer plongeant en intégrant l’huile d’olive petit à petit
Je recommande d’ajouter le citron une fois la purée froide, et de réassaisonner également à ce moment là.
On peut garnir la fava avec des oignons crus, des herbes fraîches, des zestes de citron etc. Nous la servons souvent avec des olives déshydratées et des câpres frites, pour un résultat encore plus gourmand!
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