Son nom, provenant du latin rheubarbarum, signifie « racine barbare ». La rhubarbe a été nommée ainsi puisqu’elle était uniquement consommée par des peuples étrangers, appelés « barbares ». Mais sa chair acidulée conquiert rapidement les palais européens, qui l’utilisent dans de nombreuses recettes
Originaire d’Asie, où elle était d’abord utilisée pour ses propriétés médicinales (riche en antioxydant, en calcium et vitamine notamment) il y a plus de 2 000 ans, la rhubarbe arrive en Europe par les routes commerciales avant de trouver sa place dans les cuisines au XVIIIe siècle. Ce sont principalement les Anglais et les pays du nord de l’Europe qui développent son usage pâtissier, fascinés par son goût acidulé si singulier.
Techniquement, la rhubarbe est un légume — même si elle est presque toujours travaillée comme un fruit. Pourtant, chez Flore Traiteur, on adore l’utilisé en salé, pour son acidité justement : vous pouvez par exemple couper votre rhubarbe en petits cubes, la faire dégorger avec un peu de sucre, puis la mélanger avec des échalotes, un peu d’huile d’olive, du sel du poivre, et pourquoi pas de la coriandre : ça fait une salsa délicieuse pour relever un fromage frais ou un poisson
Sur nos buffets de printemps, vous êtes certains de la retrouver! Star de la saison, nous adorons jouer avec sa saveur unique: pickles de rhubarbe aux baies de genièvre/ tartelette rhubarbe-livèche/ chutney de rhubarbe au piment et gingembre, sucette de rhubarbe au caramel/ et notre fameux moelleux rhubarbe et sarrasin dont vous retrouverez la recette ci-dessous
Un article pour en savoir plus sur ses vertus
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Moelleux au sarrasin & à la rhubarbe: une recette gourmande qui plaira à toutes et tous!
Une recette toute simple avec deux de nos produits préférés: le sarrasin et la rhubarbe!
170g de sucre
170g de beurre à température ambiante
3 oeufs
1/2 sachet de levure
45g de farine de sarrasin
45g de farine de blé, ou, pour une version sans gluten, un mélange à parts égale de farine de riz et de tapioca
400g de rhubarbe dégorgée
Faire dégorger la rhubarbe dans un peu de sucre
Battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et blanchi
Ajouter les œufs 1 par 1 (ce mélange semble un peu tourné, c’est normal)
Ajouter les farines, mélanger rapidement
Mettre dans le moule et couvrir de rhubarbe
Faire cuire entre 25 et 30 min à 170°C